ふっくら、おいしいご飯の食べ方
- １.研ぐ
- お米を研ぐのは、お米の周りについたヌカやヨゴレを取るために行います。1回目の水は手を入れずに流し、2回目で軽く手でかき混ぜて流す。流し終えた状態で初めて研ぎます。その後、水を注ぐと水が真っ白になります。この作業を３〜４回繰り返し、水が半透明になってきたら水を分量に合わせて注いで下さい。
初めは水を入れて、研がずに捨てる。
水を流した状態でお米を押すように研ぐ。
３〜４回繰り返し研ぐと半透明な水になる。
- ２.浸す
- さて、研ぎ終わったら次にお米を水に浸します。おいしいご飯を炊くには、お米の芯までたっぷりと水を浸透させてから火にかけなければなりません。もちろん研いでからすぐに火にかけてもご飯は炊けますが、ふっくらせず少しかために炊き上がってしまうのです。しかし、浸す時間が長すぎてもだめということは覚えておいて下さい。あまり長時間、水に浸けすぎるとお米が水分を吸いすぎて、ベトついてしまいます。お米に十分をしみ込ますために出来れば２時間ぐらいを目安にして浸して下さい。さらにもち米を少し入れてみたり、日本酒、お酢を少し入れて全体になじませてみてもよいでしょう。
水の分量は正確に。
目盛りは出来るだけ水平に見る。
水をお米にじゅうぶんしみ込ます為、約２時間浸す。
- ３.蒸らす
- 炊飯器のスイッチが切れたすぐは、まだご飯の芯の部分は煮えてません。二度炊きで保温も出来る炊飯器なら、自動的に蒸らしてくれますが、一度炊きの炊飯器なら炊けたあと、すぐ蓋を取らずに蒸らすことが必要です。蒸らす時間は10分〜15分程度。蒸らしすぎてもご飯がベトついてしまうので要注意。蒸らしが終わったら、しゃもじを内釜の周辺にそうようにいれ、そこから返すように手早く全体にかき混ぜて空気を入れて下さい。そうするとふっくらとしたおいしいご飯が炊き上がります。
炊飯器で炊き上がったご飯には、場所によっておいしさにムラがあるので注意が必要。
全体にかき混ぜて空気を入れる。
ふっくらとしたお米の出来 上がり。
